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>塩抜きの時間は およそどのくらいでしょうか？
仕込みは私ですが、それから先は家へ帰ると出来ているので、現在はどうしているのか分かりません．最初に私が参考にして、自分でやったときのレシピは以下のとおりです．http://www.betterhome.jp/shunippin/12pork/pork.html
肉汁を洗い流し、鍋に入れて、かぶるくらいの熱湯を加えて強火にかけます。煮立ったら弱火にし、ふたを少しずらしてのせ、時々アクをとりながら４０〜５０分ゆでます。竹串を刺して、澄んだ汁が出ればゆであがり、火を止めてそのままさまします。
スープも活用してくださいとありましたが、私がやったときは使わなかったような気がします．
他にも
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/medama/020902.html
なんかも参考になります．
次は砂肝のクリーム煮に挑戦して見てください．高いのはブランデーだけです。
参考は「お招ばれ料理」（檀靖子 著 新潮文庫）ｐ.188 朝吹登水子さんの回
本物は小牛の腎臓を使うそうです．
一口大に切った（つまり1/2〜1/4）砂肝500ｇ（やった日は38円/100ｇ普段は58円/100ｇ）をたっぷりのバター（といいつつ自分ではオリーブオイルでした）で炒めて、コニャックカップ1/3をいれ（当然サントリーの安物ブランデー880円で代用）火をつけてアルコールを飛ばします．
ここで、塩と胡椒とエルブ・デ・ブロバンス（なんだこれは、当然省略…検索するとブロバンスふう調味料とのこと。分からんもんはいらん）をぱらぱら。
これが入ると味と香りがフランス風になるそうだが、こういうものはだいたいが日本人の嗜好に合わないからパスで良いはず．
一口大に切った椎茸（特売で98円の中国製使用）と生クリームを1本入れて（1本ってどれくらいだよ、と思わず突っ込みをいれたくなる．私は200cc使いました．ただし、これは100％の生クリームを使いましょう。298円〜368円）そして、マイエのマスタードを大さじ2杯。
だそうですが、そんなもの買ってきたってだめにしてもつまらないので、納豆についてるカラシをおでん風に付けて食べました．
えーっと、100％の生クリームの乳脂肪分は40〜47％です。ややっこしいですけど、純植物性とか25％乳脂肪のものはホイップの失敗が少ないように作られているもので、調理には向きません．味が少し重くなります．
では。
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- 04/4/11(日) 9:07 -
